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如果您在使用饿了么订餐服务时，遇到骑手不让接电话的情况，您可以尝试以下几种解决方法。
1、耐心等待：骑手可能因为忙碌或其他原因暂时无法接听电话，您可以稍等片刻再尝试联系。
2、通过平台留言：如果您无法直接联系到骑手，可以通过饿了么平台给骑手留言，说明您的请求或问题，骑手在方便时也会回复您。
3、联系饿了么客服：如果以上方法无法解决问题，您可以联系饿了么的客服，他们会协助您与骑手取得联系或解决您的问题。
4、确认骑手信息：在联系骑手前，请确认骑手的联系方式是否正确，有时候因为信息填写错误也会导致无法联系到骑手。
关于骑手为何不让接电话，可能有多种原因，一方面可能是因为忙碌或正在骑行中，不方便接听电话；另一方面也可能是出于安全考虑，避免在骑行过程中接电话造成安全隐患，具体原因可能需要根据实际情况判断。
建议您在遇到这种情况时保持耐心和理解，通过平台或客服寻求帮助，以便及时解决问题。